Cacciocavallo sau Caşcaval ? O dilemă existențială ! (III)

La Bastide Vieille, 14/02/2023

Mai sus, am afirmat că : «… regiunea Molise : Trebuie să recunosc că n-am vizitat niciodată această regiune… »

Nici această afirmaţie nu este 100% adevărată !

Iată, de ce :

In luna iunie 2022, mă aflam pentru câteva zile la Roma. 

Intr-o dimineaţă, alergam de câteva ore prin oraş, în căutarea « obiectivelor turistico-culturale » înscrise în programul zilei. Mă găseam în vecinătatea pieţii Fiume din cartierul aflat pe locul unde se găsea, până la sfârşitul secolului XIX, « Porta Salaria », o deschidere antică practicată în « zidul lui Aurelian ».

In Piazza Fiume se pot vedea clădiri din trecut, amestecate cu construcții de arhitectură modernă. Ea a fost construită pentru a îmbunătăți rețeaua rutieră a Romei după demolarea « Porţii Salaria ». 

În 1871, în timpul demolării celor două turnuri de pe ambele părți ale porții, au fost dezgropate morminte încorporate în ziduri.

Astăzi, aceste morminte sunt cuprinse în ruinele « zidului lui Aurelian ». În partea de est, sub turn, se află mormântul lui „Quinto Sulpicio Massimo”, un băiat care a murit la vârsta de unsprezece ani. În cea de-a treia ediție a „Certamenului”, tânărul a primit coroana de merit pentru că a stârnit mult interes din partea arbitrilor, deşi nu a câștigat concursul.  Continue reading

Cacciocavallo sau Caşcaval ? O dilemă existențială ! (II)

La Bastide Vieille, 14/02/2023

După ce am descoperit, acum câţiva ani, existenţa provinciei Molise din Italia, m-am întrebat « care sunt specificităţile ei şi ce o diferenţiază de regiunile vecine ».

Desigur că am fost curios să descopăr şi « specialităţile gastronomice » ale acestei mini-regiuni.

Astfel, am aflat că :

« Această mică regiune a făcut parte din Abruzzo până în anii 1960. Prin urmare, există multe asemănări între bucătăria din Abruzzo și bucătăria molisană. Gastronomia Molise are, de asemenea, multe puncte în comun cu bucătăria din Puglia, o regiune situată puțin mai la sud. »

Printre specialităţile locale, am remarcat brânzeturile variate. E normal! Molise este o regiune rurală, singurul oraș care se apropie de 50.000 de locuitori fiind capitala, Campobasso (49 073 de locuitori la 30 aprilie 2019).

Este o regiune accidentată, 55% munți (Apenini) și 45% dealuri. Deci, favorabilă creşterii oilor sau vacilor.

« La fel ca Abruzzo și alte regiuni din sud, Molise produce o Scamorza excelentă, o brânză de vaci cu paste filate care poate fi afumată. Alte brânzeturi notabile din acest mic teritoriu sunt Caciocavallo di Agnone, Caprino di Montefalcone del Sannio, Pecorino di Capracotta sau Stracciata, o brânză proaspătă de vaci cu pastă filată, care arată ca o împletitură de 4-5 cm lățime produsă în ținuturile din provincia Isernia. »

Caciocavallo di Agnone ! Iată un subiect interesant !

« Caciocavallo di Agnone », poreclit „brânză arheologică” pentru vechimea originii sale, este produs de-a lungul întregului an în toată regiunea Molise, deși cel mai bun este cel din Agnone și Molise superior.

Caciocavallo di Agnone este obținut cu lapte de vacă din turme mixte, hrănit în pășuni extinse și cu hrană naturală. Continue reading

Cacciocavallo sau Caşcaval ? O dilemă existențială ! (I)

La Bastide Vieille, 14/02/2023

Revista săptămânală « Le Figaro Magazine » are o rubrică intitulată : « Le déjeuner dominical de… ». Pe data de 13 ianuarie 2023, personalitatea aleasă pentru a-şi prezenta preferinţele în acest domeniu era Laurent Gardinier pe care, mărturisesc, nu-l cunoşteam. Iată ce am citit în articolul menţionat : 

« Tocmai a fost ales șef al lanţului « Relais & Châteaux », instituție care reunește 580 de unități din peste 65 de țări, 800 de restaurante (350 de stele)…

Cu alte cuvinte, pentru un prânz de duminică, Laurent Gardinier are de unde alege, dar când este la Paris, merge la « Cherche Midi », un bistro italian creat în 1978 de frații Di Meo, originari din regiunea Molise, unde se regăseşte cu familia sau prietenii. » 

Trebuie să spun că numele străzii « Cherche Midi », acolo unde se află restaurantul citat, m-a intrigat… chiar din primele zile după sosirea mea la Paris, acum mai bine de jumătate de secol ! 

Precizez că descoperisem încă din timpul primelor mele contacte cu limba franceză, expresia : « Chercher midi à quatorze heures ! » (Caută amiaza la ora 14 !)  Continue reading